galette de gland : une recette
En automne, ramasser des glands. Écarter les glands véreux. Ôter cupule (A), péricarpe (B), tégument (C). Plonger dans un bon volume d’eau froide. Rincer quotidiennement afin de lessiver les tanins, toxiques pour les humains. Au bout de cinq à sept jours, lorsque l’eau est claire, broyer les glands. Sécher. Moudre.
Pour une trentaine de galettes : 600g de farine de gland. 400g de farine de froment. 2 litres d’eau. Sel. Levain. Bien mélanger. Laisser fermenter une demi-journée. Cuire à la poêle.

Thoreau


Henry D. Thoreau, Journal, 8 octobre 1851, Le mot et le reste, 2018, p.107.
Moudre
Pain de gland
Shawii
chêne rond


les sauvages
habitant une friche de huit hectares au sud du Cher (18 – France)
produisant glands noix baies légumes herbes
les sauvages
se nourrissent de galettes
à la farine de gland.

« Les sauvages veulent la multiplication du multiple. » Pierre Clastres