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galette de gland : une recette

En automne, ramasser des glands.  Écarter les glands véreux. Ôter cupule (A), péricarpe (B), tégument (C). Plonger dans un bon volume d’eau froide. Rincer quotidiennement afin de lessiver les tanins, toxiques pour les humains. Au bout de cinq à sept jours, lorsque l’eau est claire, broyer les glands. Sécher. Moudre.

Pour une trentaine de galettes : 600g de farine de gland. 400g de farine de froment. 2 litres d’eau. Sel. Levain. Bien mélanger. Laisser fermenter une demi-journée. Cuire à la poêle. 

Diagramme de l’anatomie d’un gland : A.) Cupule B.) Péricarpe C.) Tégument D.) Cotylédons (2) E.) Plantule F.) Radicule G.) Restes du style. D, E et F forment l’embryon.

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Thoreau

Henry D. Thoreau, Journal, 8 octobre 1851, Le mot et le reste, 2018, p.107.

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Moudre

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à propos

les sauvages

habitant une friche de huit hectares au sud du Cher (18 – France)

produisant glands noix baies légumes herbes

les sauvages

se nourrissent de galettes

à la farine de gland.

« Les sauvages veulent la multiplication du multiple. » Pierre Clastres



 

Champ Pitet
Faverdines, 18360
France