LES SAUVAGES

En automne, ramasser des glands.  Écarter les glands véreux. Ôter cupule (A), péricarpe (B), tégument (C). Plonger dans un bon volume d’eau froide. Rincer quotidiennement afin de lessiver les tanins, toxiques pour les humains. Au bout de cinq à sept jours, lorsque l’eau est claire, broyer les glands. Sécher. Moudre.

Pour une trentaine de galettes : 600g de farine de gland. 400g de farine de froment. 2 litres d’eau. Sel. Levain. Bien mélanger. Laisser fermenter une demi-journée. Cuire à la poêle. 

Diagramme de l’anatomie d’un gland : A.) Cupule B.) Péricarpe C.) Tégument D.) Cotylédons (2) E.) Plantule F.) Radicule G.) Restes du style. D, E et F forment l’embryon.